在杭州，西湖醋鱼是宴席上的“常客”，也是江南菜的代表。这道菜看似简单，却藏着江南人的细腻配资门户论坛官网，鱼肉鲜嫩，汤汁酸甜鲜醇，没有多余的调料，却能让人一口尝出西湖的温婉滋味。
做西湖醋鱼，选鱼很关键，要用新鲜的草鱼，最好是现杀现做，这样鱼肉才够嫩。处理好的草鱼要从背部剖开，分成两半，保留鱼骨，再在鱼肉上划几刀，方便入味。然后把鱼放进沸水里煮，煮的时候要注意火候，水开后转小火，煮3-4分钟，直到鱼肉变白，用筷子能轻松戳透，就赶紧捞出，放进盘里摆成鱼的形状。
西湖醋鱼的灵魂在酱汁。锅里放少许油，加姜末爆香，然后倒入香醋、白糖、生抽，还要加少许清水，大火烧开后，用淀粉勾芡，让酱汁变得浓稠，最后淋上一勺热油，酱汁就做好了——这酱汁要酸甜适中，酸得清爽，甜得柔和，鲜得醇厚，不能有一丝苦涩。
把调好的酱汁均匀地浇在鱼肉上，再撒上少许葱花，西湖醋鱼就成了。夹一块鱼肉，肉质细嫩，没有腥味，裹着酸甜的酱汁，入口先是微酸，接着是清甜，最后是鲜醇，在嘴里慢慢散开，满是江南的清新。吃西湖醋鱼不用配太多主食，就着米饭配资门户论坛官网，一口鱼一口饭，慢慢品味，就能感受到江南菜的精致与温柔。
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