在杭州,西湖醋鱼是宴席上的“常客”,也是江南菜的代表。这道菜看似简单,却藏着江南人的细腻配资门户论坛官网,鱼肉鲜嫩,汤汁酸甜鲜醇,没有多余的调料,却能让人一口尝出西湖的温婉滋味。
做西湖醋鱼,选鱼很关键,要用新鲜的草鱼,最好是现杀现做,这样鱼肉才够嫩。处理好的草鱼要从背部剖开,分成两半,保留鱼骨,再在鱼肉上划几刀,方便入味。然后把鱼放进沸水里煮,煮的时候要注意火候,水开后转小火,煮3-4分钟,直到鱼肉变白,用筷子能轻松戳透,就赶紧捞出,放进盘里摆成鱼的形状。
西湖醋鱼的灵魂在酱汁。锅里放少许油,加姜末爆香,然后倒入香醋、白糖、生抽,还要加少许清水,大火烧开后,用淀粉勾芡,让酱汁变得浓稠,最后淋上一勺热油,酱汁就做好了——这酱汁要酸甜适中,酸得清爽,甜得柔和,鲜得醇厚,不能有一丝苦涩。
把调好的酱汁均匀地浇在鱼肉上,再撒上少许葱花,西湖醋鱼就成了。夹一块鱼肉,肉质细嫩,没有腥味,裹着酸甜的酱汁,入口先是微酸,接着是清甜,最后是鲜醇,在嘴里慢慢散开,满是江南的清新。吃西湖醋鱼不用配太多主食,就着米饭配资门户论坛官网,一口鱼一口饭,慢慢品味,就能感受到江南菜的精致与温柔。
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